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不服老的老字号:不靠情怀也能“翻红”中青在线社会新闻

2018年8月30日7时18分52秒| 发布者: 彦昌| 查看: 6464| 评论: 0

不服老的老字号:不靠情怀也能“翻红”中青在线社会新闻 ...

不服老的老字号:不靠情怀也能“翻红”中青在线社会新闻 2018-08-29 13:24:10

uu不少业内人士表示,如今、后消费者已经成为餐饮消费的主力军,老字号餐饮品牌们如果不能见招拆招,一样会走下神坛。

nuu然而,在激烈的市场竞争中,老字号争要真正得到市场的认可并非易事。数据显示,经商务部认定的中华老字号品牌已经从建国初期的.万家,减少到了目前的家。全国各类老字号企业经营十分困难的占%,勉强维持的占%,只有%的老字号发展不错。

uu“不少老品牌脱胎于计划经济或物质匮乏时代,在卖方市场向买方市场的转型中,不少厂商仍缺乏市场竞争力和明确定位。”n复旦大学经济学教授张晖明表示。

nuu与此同时,这里还一改传统门店“一个柜台,一杆秤,一个纸袋秤一秤”的销售方式,采取自助+堂食的方式,顾客挑完点心之后可以选择堂食或带走。堂食的餐具是精致的中式瓷盘,并辅以养生茶饮,这些都增加了品牌的“精致感”。

uu“稻田日记”的新型糕点在稻香村传统点心的基础上进行了全面改良。本报记者 彭文卓 摄

uu那些拥抱变化的品牌,转型之路又是否顺畅呢?

nuu当越来越多的老字号意识到顾客对于“网红力”的不可抵抗因素,便纷纷对自有品牌谋新求变,以独特的新鲜感和好奇感来吸引目标消费群体。

nuu根据第一财经商业数据中心的统计显示,从年到年,线上网红店的销售额和购买人数都有大幅度的上升,线下消费人群也增加了两倍多。网红食品消费者越来越多,消费者对于网红店的复购率也是要高于非网红店。

nuu比如,有年历史的北京老字号内联升一直致力于老布鞋时尚化。最近,该品牌在北京三里屯太古里开设快闪店。内联升董事长程来祥表示,在三里屯开设快闪店是为了吸引年轻人了解老字号品牌以及产品创新。在产品方面,随着某些大热剧集的播出,内联升会在线上线下推出同名主题系列布鞋。

nuu曾几何时,中华老字号已成为消费者心中难以磨灭的时代印记,凭借独特的文化内涵和品牌价值,赢得了消费者的青睐。然而,随着时代的变迁,一些老字号却陷入了经营困局,也有以稻香村为代表的老字号,开始从产品、服务、体验方面做出调整,试图谋新求变。

nuu造型小巧、环境清新、手工制作、自助选购……很难想象,这家长着“网红脸”的点心铺子,背后竟是拥有年历史的老字号——北京稻香村。与之类似的,还有东来顺的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宫保”、全聚德的“小鸭哥”……为了更好“拥抱”年轻消费者,这些“老古董”们已然使出了浑身解数。

nuu品牌专家刘晓午则认为,无论内因还是外因,老字号要想良性运营下去,就必须做出改变,其产品不仅仅要实现功能性需求,重要的是要形成品牌的认同感,符合现代人群的消费属性和情感,同时要增加与消费者的互动,丰富消费者的消费体验。(彭文卓)

nuu提到稻香村,你的第一印象是什么?恐怕是带着属于上个世纪的糕点老店的气息:按斤称重算钱,厚重的玻璃柜台和玻璃挡板,老式的纸袋包装……

nuu值得关注的是,依靠百年品牌的名声也许可以引起消费者一时的好奇和青睐,但当情怀热潮退去,又该如何面对新的市场并焕发新的生命力?

nuu以稻香村传统的枣泥酥为例,“稻田日记”的枣花酥造型更为精致,价格约为原来的.倍,馅心看起来还是常见的搭配,但口感却完全不同。

uu“不少老品牌脱胎于计划经济或物质匮乏时代,在卖方市场向买方市场的转型中,不少厂商仍缺乏市场竞争力和明确定位。”n复旦大学经济学教授张晖明表示。

uu事实上,很多老字号往往习惯于强调自身的“金漆招牌”,其落后的品牌理念和运营模式,却难以迎合消费升级的时代。

nuu“新中式糕点美学”正是“稻田日记”打出的品牌理念。据店内员工介绍,“稻田日记”放弃了提供咖啡,而是选择能搭配中式甜品的茶水,其提供的产品与稻香村的品牌内涵有一定的关联和延续性。

nuu然而,在激烈的市场竞争中,老字号争要真正得到市场的认可并非易事。数据显示,经商务部认定的中华老字号品牌已经从建国初期的.万家,减少到了目前的家。全国各类老字号企业经营十分困难的占%,勉强维持的占%,只有%的老字号发展不错。

nuu“块儿大,颜色单一,用模具印上简单的图案,怎么看都像几十年前的风格。”在很多消费者的印象里,稻香村店面朴素,糕点外观设计简单。“稻田日记”则在稻香村传统点心的基础上进行了全面改良,实现了产品升级,很多产品都以新品的形式出现。

nuu“稻田日记”的诞生无疑是老字号迎合年轻消费群体的又一次大胆尝试。店内员工认为,如果说稻香村面向的客户群体是中老年客户,那么“稻田日记”聚焦的是年轻人。

nuu品牌专家刘晓午则认为,无论内因还是外因,老字号要想良性运营下去,就必须做出改变,其产品不仅仅要实现功能性需求,重要的是要形成品牌的认同感,符合现代人群的消费属性和情感,同时要增加与消费者的互动,丰富消费者的消费体验。(彭文卓)

nuu“稻田日记”的诞生无疑是老字号迎合年轻消费群体的又一次大胆尝试。店内员工认为,如果说稻香村面向的客户群体是中老年客户,那么“稻田日记”聚焦的是年轻人。

nuu与此同时,这里还一改传统门店“一个柜台,一杆秤,一个纸袋秤一秤”的销售方式,采取自助+堂食的方式,顾客挑完点心之后可以选择堂食或带走。堂食的餐具是精致的中式瓷盘,并辅以养生茶饮,这些都增加了品牌的“精致感”。

nuu“稻田日记”的诞生无疑是老字号迎合年轻消费群体的又一次大胆尝试。店内员工认为,如果说稻香村面向的客户群体是中老年客户,那么“稻田日记”聚焦的是年轻人。

nuu与此同时,这里还一改传统门店“一个柜台,一杆秤,一个纸袋秤一秤”的销售方式,采取自助+堂食的方式,顾客挑完点心之后可以选择堂食或带走。堂食的餐具是精致的中式瓷盘,并辅以养生茶饮,这些都增加了品牌的“精致感”。

uu岁高龄变网红

uu转型之路是否顺畅

uu转型之路是否顺畅

uu不少业内人士表示,如今、后消费者已经成为餐饮消费的主力军,老字号餐饮品牌们如果不能见招拆招,一样会走下神坛。

uu转型之路是否顺畅


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